Propuestas de rellenos para ravioles o sorrentinos

Ricota: ricota, queso parmesano rallado, sal, pimienta,, nuez,Moscada (es recomendable escurrir bien la ricota)

Espinaca: dorar    cebolla y escurrir el aceite, rehogar la espinaca y licuar todo junto, secar sobre el fuego bajo revolviendo y agregar un poco de harina y un huevo batido
Una vez frio condimentar sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado (se puede mezclar con ricota o carne cocinada y licuada o pollo cocinado y licuado o sesos)

Pitriot: (champignon) dorar cebolla, agregar el pitriot, sal
Pimienta, nuez moscada, vino blanco, cuando se consume el vino agregar una cucharada de marac pitriot disuelta en una taza de crema, revolver sobre el fuego hasta unir y dejar enfriar
Licuar y usar el relleno.
Nota:  a la ricota se le puede agregar pesto colado , tomates disecados remojados  colados y licuados  

Brócolis: freír una cebolla grande con un diente de ajo picado colar el aceite y agregar el brócoli hervido y escurrido
Agregar un poco de parmesano rallado y queso muzarella rallado sal, pimienta, nuez moscada mezclar bien y rellenar

Muzarella ricota y jamón: picar bien el jamón y mezclarlo con muzarella rallada y ricota sal, pimienta y nuez moscada 

Salsas especiales para pastas by Darío

Salsa mediterránea:
Saltar ajo picado en aceite de oliva agregar tomates perita pelados y cortados en cubitos sin semillas una vez cocinado el tomate agregar albahaca fresca en hojas y aceitunas negras cortadas en juliana.
Hervir la pasta servir y cubrir con la salsa

Salsa de salmón ahumado,  vodka y crema:
Cortar una cebolla en cubos y rehogar en manteca cortar el salmón en juliana e incorporar a la cebolla agregar la crema de leche y dejar reducir la salsa a fuego moderado durante cinco minutos para terminar agregar una copita de vodka 
Hervir la pasta servir y cubrir con la salsa.

Salsa de espinacas:
Rehogar cebolla cortada en cubos en manteca agregar espinacas frescas cortadas en juliana y luego crema de leche
Dejar reducir la salsa siete minutos a fuego moderado y agregar queso parmesano rallado hervir la pasta y servir.
Hervir la pasta servir y cubrir con la salsa

Salsa de langostinos y caviar rojo:
Cortar en cubos una cebolla y un morrón rojo junto con dos ramitas de apio rehogar todo en manteca luego agregar una taza de camarones y una de crema de leche dejar reducir la salsa a fuego moderado terminar con langostinos y caviar rojo
Hervir la pasta (preferentemente nero di seppia)y cubrir con la salsa.

Tagliatellis verdes

Ingredientes:
400 gramos de harina
4 huevos.
2 tazas de espinacas picadas.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite de oliva
Queso rallado
Preparación:

Se prepara una masa con 400 gramos de harina ,cuatro huevos, dos tazas de espinacas escurridas y picadas, sal pimienta, nuez  moscada, aceite de oliva y parmesano rallado a gusto. Estirar la masa y cortar del ancho deseado.
Colocar en una sartén  muy poco aceite de oliva, agregar tomates perita pelados y cortados cubitos sin semillas con dos dientes de ajo picados y hojas de albahaca enteras. Cocinar tres o cuatro minutos agregar la pasta una vez hervida al dente y servir.

Peceto Francés

Esta receta me la pasó Darío , uno de mis pocos amigos varones que les gusta cocinar algo más que asado!
Peceto francés:
Cocinar un peceto al horno o a la cacerola que quede jugoso.
Dejar enfriar y luego cortar en rodajas no hasta el final cosa de que quede unido preparar cebollas cortadas en gajos doradas en manteca y cortar fetas de jamón cocido y de queso
Colocar el peceto en una fuente de horno colocar entre rodajas del peceto media feta de jamón  y media de queso
Cubrir con las cebollas doradas agregar un vaso de vino blanco seco y un pote de crema de leche condimentar con
Sal, pimienta, estragón y terminar al horno
Servir acompañado de arroz blanco
¿cómo cocinás vos el peceto?

Recetas de pesaj de Pessy

Para Pesaj busqué en facebook “Recetas para pesaj” me encontré con muchas recetas que publicó Pessy Neuhaus De Diner. Le mandé un mensajito pidiéndole permiso para subir algunas de sus recetas al blog y me contestó muy amablemente que sí !!!
Acá van varias tal cuál las escribió Pessy. Les recomiendo que entren en facebook y lean la demás!!!
QUE ESTAS RECETAS TE SEAN DE UTILIDAD FELIZ PESAJ Y A COCINAR CON VARIEDAD PESSY



1) Brownie húmedo sin harina

Ingredientes
120g. de chocolate para taza
1/2 taza de cacao amargo
Esencia de vainilla a gusto
5 huevos
1 taza de margarina o aceite o manteca
1 taza de azúcar

Procedimiento
Poner a derretir el chocolate con la manteca, (IMPORTANTE: si se quiere hacer parve hacerlo con aceite o margarina).
En un bowl profundo a parte batir MUCHO los 5 huevos enteros con la taza de azúcar y la esencia de vainilla.
Cuando los huevos estén espumosos, espesos y de color amarillo clarito dejar de batir, y agregarle cuidadosamente el cacao amargo y el chocolate fundido con manteca o margarina o aceite con movimientos envolventes para no bajar demasiado la preparación.
Poner en un molde para horno enmantecado o aceitado con galletitas molidas o harina simplemente. Luego verter toda la preparación al molde llevar a horno durante 20 minutos aprox. sacar y cortar en el molde mismo en cuadrados o triángulos. No sacar en caliente.
Una vez enfriado el brownie retirar los cuadrados o triángulos del molde y servir.
TENER EN CUENTA: el brownie sale del horno bien húmedo (no crudo) al dejar reposar fuera del horno sigue su cocción, por lo tanto para cuando ya este frío estará cocido.

CONSEJO: SI DESEAN PUEDEN BAÑARLO POR ENCIMA CON CHOCOLATE COBERTURA, O ACOMPAÑARLO CON HELADO O CON ALGUNA SALSA DE FRUTOS ROJOS O DE NARANJA O DULCE DE LECHE.


2) Brownies de Pésaj

Ingredientes
1 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
3 huevos
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de harina de matzá
1/3 de taza de cacao en polvo
Nueces picadas

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes, colocar en una asadera y cocinar a horno moderado durante 35 minutos


3) Budín de Matzá

Ingredientes:
3 matzot
2 tazas de vino blanco
10 yemas
150 gr. de almendras
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de harina de matzá
Jugo y cáscara rallada de un limón
10 claras.

Procedimiento
Colocar las matzot en el vino durante 10 minutos y exprimirlas bien. Batir las yemas con el azúcar y agregar las matzot y los otros ingredientes. Seguir batiendo hasta que se forme una crema homogénea.
Agregar las claras a punto nieve y verter un molde untado y cocinar a baño maría durante dos horas. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con salsa de naranjas o con salsa de chocolate amargo.


4) Budín de Naranjas

Ingredientes
Masa:
8 yemas
1 1/2 tazas de azúcar
Jugo y cáscara de medio limón
Cáscara de una naranja rallada
8 claras
1/4 de taza de harina de matzá
3/4 de taza de fécula de papa
1 pizca de sal
Relleno:
2 cucharadas de fécula de papa
1/2 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranjas
1/2 taza de agua
1 yema
Cáscara rallada de una naranja.
Cobertura:
1 clara
2 cucharadas de jugo de naranja
1 taza de azúcar impalpable.

Procedimiento
Masa: Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema suave. Agregar el jugo y las cáscaras de naranja y limón. Mezclar luego con la harina de matzá y la fécula y la sal. Tamizar y mezclar vertiendo alternadamente esta mezcla con las claras a punto nieve y la mezcla de los huevos. Colocar en una asadera enmantecada y poner al horno durante una hora y media. Dejar enfriar y cortar el budín por el medio.
Relleno: mezclar la fécula con el azúcar en una olla. Agregar el jugo y la cáscara de naranja. Mezclar bien hasta disolver la fécula. Incorporar el agua lentamente. Batir las yemas e incorporarlas a la mezcla. Cocinar a fuego lento hasta obtener una crema espesa. No permitir que hierva. Dejar enfriar y colocarla en el budín.
Cobertura: batir la clara a punto nieve y agregar el jugo y la cáscara de naranjas. Ponerle el azúcar hasta obtener una crema espesa. Cubrir el budín y decorar con rodajas de naranja.
Opción: se puede cubrir con chocolate cobertura


5) Flan de Coco

Ingredientes
6 Huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de agua.
Esencia de vainilla a gusto
1 taza de coco rallado

Procedimiento
Hacer caramelo con 1 taza de azúcar y colocarlo en un molde para horno.
En un bowl a parte mezclar los 5 huevos con 1 taza de azúcar, esencia de vainilla a gusto y la taza de agua, y la taza de coco rallado.
Cuando el caramelo del molde este solidificado, añadir toda la preparación del bowl al molde.
Luego llevar a horno a baño maría durante aproximadamente 60, 65 minutos a un fuego medio. Sacar del horno cuando clavamos el cuchillo y sale casi limpio.
CONSEJO: dejarlo enfriar en heladera si o si antes de desmoldar para que no se desarme.


6) Jremzlej (bolitas de harina de matzá con miel)

Ingredientes
½ kilo de harina de matzá
Agua hirviendo
2 huevos
Cáscara rallada de un limón
Jugo de un limón
1/2 taza de azúcar
1 taza de nueces picadas
Aceite suave para freír
1kg. de miel
Papel absorbente

Procedimiento
Poner la harina en un bowl y agregarle el agua hirviendo de a poco y revolviendo muy bien, así hasta que se forme una masa consistente casi durita. Cuando se enfría, agregar los 2 huevos batidos y mezclar todo con el jugo de limón, la cáscara, la taza de azúcar y las nueces picadas. Mezclar muy bien, si es con las manos mejor.
Poner suficiente aceite en una sartén, calentarlo y bajar la llama.
Tomar una cucharadita de la pasta, formar bolitas y achatarlas en el centro con el dedo
Ponerlas a freír y cuando se doran de un lado, darlas vuelta para dorar el otro.
Colocarlas en una fuente forrada con papel absorbente, para que queden sequitas. Cuando termines de cubrir la base de la fuente con las bolitas, rociarlas con miel, luego colocar las que faltan y rociar nuevamente con miel y así hasta que se terminen.
Secretito: es preferible prepararlas un día antes para que absorban la miel. Se sirven tibiecitas, siempre rociadas con miel.

7)Kuguel de Manzanas



Ingredientes
4 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
Jugo de limón
4 yemas
4 claras a punto nieve
1 1/2 cucharadas de harina de matzá
1/2 taza de almendras picadas


Procedimiento
Cortar las manzanas en rodajas finas y agregar el azúcar, la canela, y el jugo de limón. Incorporar las yemas batidas, la harina de matzá y las almendras. Agregar a la masa las claras batidas lentamente y colocar en un molde untado y hornear a horno moderado durante 45 min. Servir tibio.


8) Torta Crocante de Manzanas

Ingredientes
Cobertura:
6 cucharadas de harina de matzá,
6 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de canela en polvo,
2 1/2 cucharadas de aceite.
Relleno:
5 manzanas peladas y cortadas en rodajas,
2 cucharadas de azúcar.

Procedimiento
Mezclar bien todos los ingredientes de la cobertura hasta que la mezcla tenga consistencia arenosa. Colocar las manzanas en un molde y espolvorear con dos cucharadas de azúcar. Volcar la cobertura y llevar al horno durante 40 minutos.

Canelones de 4 variedades

Mi amigo Darío me pasó su tesoro!!! 3 cd´s con sus recetas y las de su papá! Se va la primera que incluye 4 variedades.
Masa de los canelones: un litro de leche, cuatro huevos, medio kilo de harina, medio vaso de aceite
Batir todo con batidora y luego colar para evitar grumos calentar la sartén o panquequera y aceitar con un pincel de cocina hacer los panqueques lo mas fino posible cocinándolos
De un solo lado.

4 Opciones de rellenos:
1- Carne: freir  cebolla y dorar la carne picada doble condimentar con sal, pimienta, y nuez moscada dejar enfriar y mezclar con espinaca picada y un puñado de queso rallado
Agregar un huevo batido mezclar y rellenar

2- Ricota y verdura: dorar una cebolla bien picada y saltar la espinaca condimentar con sal, pimienta, y nuez  moscada
Dejar enfriar y agregar la ricota y un huevo batido junto con un puñado de parmesano rallado mezclar y rellenar

3- Ricota: dorar una cebolla preferentemente en manteca  y dejar enfriar mezclar la ricota y agregar un huevo y una yema
Batidos condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado mezclar y rellenar

4-Choclo: rallar  un trozo de zapallo, dorar una cebolla picada
Y agregarle el zapallo rallado condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y agregar el choclo cremoso mezclar dejar enfriar y rellenar

Se aconseja cerrar las puntas al rellenar para no perder el relleno

calabazas rellenas

Ingredientes:

Calabazas rellenas
Ingredientes:
2 calabazas medianas
2 cebollas grandes
2 tazas de arroz integral o común hervido
Sal
Pimienta
Preparación:
Lavar muy bien las calabazas, cortarlas al medio longitudinalmente, sacarle las semillas y ahuecar el sector que tiene pulpa. picar las cebollas bien chiquitas.
En una sartén rehogar las cebollas , cuando estén doradas agregarle el arroz (previamente hervido), condimentar con sal y/o pimienta  y revolver todo.
Con este preparado rellenar las cuatro mitades de las calabazas.
En una asadera colocar 1 cm de agua con un chorrito de aceite de maíz y poner las calabazas rellenas, introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento.
¿cómo les gusta la calabaza a tu familia?

Bolitas de vegetales ( 3 opciones en 1)

 ¡ Gracias Vale !

Ingredientes
·    Arroz integral o porotos aduki o lentejas
·    Cebolla
·    Ajo
·    zanahoria
·    sal y pimienta
·    1 huevo
·    queso rallado
·    hierbas frescas

Preparación

Cocinar el cereal que elegiste (Arroz integral o porotos aduki o lentejas) hasta que este un poco pasado. Procesar  y mezclar con las verduras picadas chiquitas y rehogadas, sal, pimienta, huevo , el queso y las hierbas. Formar las bolitas y pasar por pan rallado. Se cocinan al horno o en sarten, quedan tipo milanesas!

Papitas crocantes

Ingredientes1/2 kg de papas
4 cdas de aceite
4 cdas de harina
1 pizca de sal
1 cda de condimento para pizza

Preparación
Pelar las papas y cortalas en cuadrados medianos. Cuando están todas cortadas las colocamos en un bol con el aceite,  sal y el condimento que prefieras, mezclas bien así toman el sabor del condimento. Después le agregás el harina y tenés revolver muy bien así salen crocantes después. Ahora las acomodas en la fuente que pondrás al horno (previamente aceitada) y las cocinas en horno moderado, girándolas de vez en cuando para que no se  peguen. Listo!

Merluza al horno con papas al natural

Ingredientes:
Tomates
Albahaca
Filetes de merluza sin espinas
Pan rallado
Queso rallado
Brócoli (opcional)
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Colocar en una fuente para horno cuadraditos de tomate, espolvorear albahaca picada y  filetes de merluza sin espinas en capas : tomate, merluza, tomate merluza. Cubrir la preparación con una mezcla de 2 cucharaditas  de pan rallado, albahaca picada y 2 cucharadas de queso de rallar.
Hornear 15 minutos en  horno fuerte.
Acompañar de papas hervidas y brócoli al vapor con sal  y oliva

Palitos de carne

Ingredientes :
Agua  (cantidad necesaria)
300 gr de carne picada
1 cucharadita de mostaza
Sal 
1 cucharadita de  ketchup
50 gr de trigo burgol

Preparación :
Hidratar el trigo en agua y colar.
En un bowl mezclar la carne picada con el trigo.
Condimentar con la mostaza, el ketchup y  sal.
Tomar porciones de carne y forme cilindros.
Insertar en el extremo de un palillo y cocinar en la plancha caliente.

croquetas de papa con jamón

Ingredientes:
1/2 Kg. de papas
Nuez moscada
150 gr. de jamón
50 gr. de manteca
3 Huevos
Pan rallado
Leche o crema de leche

Preparación:
1.    Una vez que hayamos cocido las papas enteras en agua con sal, las pelamos y las pisamos.
2.    A continuación, las mezclamos con un poco de manteca y leche o cema de leche, y agregamos a esta masa tres yemas de huevo y un poco de nuez moscada rallada
3.    Cuando esté bien trabajada esta pasta, le añadimos las claras de los huevos a punto de nieve y la amasamos bien de nuevo
4.    Después hacemos bolitas con ella, y en el interior de cada una colocamos unos pedacitos de jamón.
5.    Por último, envolvemos las bolitas en pan rallado y las freimos en aceite abundante y caliente

Tarta de atún de Vero

Ingredientes:
 4 cebollas medianas
1 ají rojo
1 tomate
2 huevos
1 yema de huevo
azafrán
sal y pimienta 
masa para tarta
2 latas  de atún al natural

Preparación:
Cortar 4 cebollas medianas , 1 ají rojo en  cubitos pequeños y 1 tomate.
Rehogar en teflón con  aceite. Condimentar con sal , pimienta  y azafrán. Mezclar con 2 latas  de atún al natural. En una tartera colocar la masa inferior, cubrir con el relleno de atún y 2 huevos duros picados ( se puede poner solo las claras). Colocar masa superior,  pintarla con yema de huevoy hornear.

crepes de merluza

Ingredientes (por cada persona)

2 Crepes finitos
200 gr de Filet de merluza
90 gr.Tomates frescos
Hojas de laurel
5 Aceitunas verdes picadas
Hierbas aromáticas (si les gusta)
Jugo de limón, a gusto.
Fécula de maíz (una cucharadita de postre).

Preparación:
Cortar el pescado en pequeños trozos, rociarlos con jugo de limón. Agregar el tomate picado, hierbas aromáticas y laurel.
Cocinar tapado durante 15 minutos, a fuego moderado  en su propio jugo, espolvorear con fécula y mezclar suavemente. Agregar
las aceitunas picadas.
Armado :Distribuir en los crepes ,enrollar (otra presentación puede ser doblados formando pañuelitos triangulares) y acomodar en una fuente de horno.
Cubrir con la salsa de tomate. Calentar al horno

Berenjenas agridulces

Ingredientes
2 kgrs. de berenjenas.
4 o 5 cucharadas de azúcar.
1 vaso grande de vinagre de alcohol.
2 cebollas grandes.
1 morrón.
1 vaso de aceite.
Condimentos: orégano, pimentón, ají molido,laurel.

Preparación:

Cortar las berenjenas en bastones gruesos con cáscara. Agrarle el vaso de vinagre mezclado con el azúcar y ponerlo en una asadera en horno fuerte 20 min. ( el horno debe estar precalentado).
Cortar chiquitito las cebollas el morrón. Agregar los condimentos y el vaso de aceite todo sobre la bandeja y cocinar 20 min. Más.
Se puede guardar hasta 20 dias en frasco bien cubierto de aceite.

Nigirizushi de salmón

Gracias Fabi por esta receta!

Ingredientes:
300 gramos de filetes de salmón fresco.
1 limón.
2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo.
220 gramos de arroz de grano corto.
2 cucharadas de mirin.
2 cucharadas de vinagre de arroz.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Salsa de soja japonesa.
Jengibre encurtido.

Preparación: (25 minutos)

Envolver los letes de salmón en papel de aluminio y guardarlos
en el congelador durante una hora, para que cobren la
firmeza necesaria que permita cortarlos.
Mientras, elaborar el arroz: lavarlo bien hasta que el agua salga limpia, cocerlo al vapor y aderezarlo con la mezcla de vinagre de arroz, sal y
azúcar.
Si se va a utilizar wasabi en polvo, mezclarlo con un par de
cucharadas de agua y remover bien hasta obtener una pasta
homogénea.
Dejarlo en reposo durante cinco minutos en un cuenco tapado.
Pasado el período de congelación del pescado, sacarlo del
frigoríco y cortarlo en lonchas  del mismo
tamaño, a las que se deja descongelándose sobre papel de
cocina absorbente.
Una vez perdida la dureza, untarlos por un lado con salsa
wasabi. A continuación, mojarse las manos y, mediante la
ayuda de una cuchara sopera, formar unas dieciséis bolas
ovoides de arroz, a las que se le agregan las lonchas de salmón
adhiriéndolas por la cara impregnada de salsa wasabi.
Lavar el limón y cortarlo en rodajas finas, que se parten por la
mitad. Repartir las bolas de arroz con salmón en una fuente,
adornándolas con medias lunas de limón y servirlas con
acompañamiento de salsa de soja y jengibre encurtido

tomates rellenos

Ingredientes 6 tomates medianos
1 taza de granos de choclo tiernos
2 tazas de arvejas frescas hervidas (pueden ser congeladas o de lata)
2  zanahorias ralladas
1 cebolla chica, finamente picada  y pasada por agua hirviendo
6 cucharadas queso blanco descremado
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Hojas de lechuga

Preparación
Mezclar el choclo, las arvejas, la zanahoria y la cebolla con las  6 cucharadas de queso blanco, sal, pimienta y perejil.
Cortar la tapa superior de los tomates. Ahuecarlos, salarlos por dentro y colocarlos boca abajo para que escurran el líquido. Con la mezcla anterior, rellenar los tomates y disponerlos sobre un colchón de lechuga.

Berenjenas a la milanesa de Faby

Ingredientes
3 berenjenas medianas
2 huevos
Pan rallado
Orégano, perejil, sal y pimienta

Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas (también puede ser a lo largo) de 1 centímetro de espesor. Cocinarlas unos pocos minutos en agua hirviendo con sal. Retirarlas antes que se ablanden. Escurrirlas.
Pasarlas por huevo batido con perejil picado, orégano, sal y pimienta (si se desea ajo) y luego por pan rallado. Repetir nuevamente esta operación.
Colocarlas en asadera ligeramente aceitada y espolvoreada con pan rallado y llevar al horno para terminar la cocción y dorar.
Nota: se pueden servir con una salsa de tomates natural con albahaca y si se desea, un trocito de queso Port Salut descremado.
Esta misma receta se puede preparar con zapallitos redondos, pero se debe obviar el paso del hervor

Arroz a la Persa

 Ingredientes:
 2 tazas de arroz.
130 grs. de manteca.
100 grs. de almendras partidas.
100 grs. de pasas de uvas sin semillas remojadas.
2 cubitos de caldo.
sal y pimienta.

Preparación.
Dore el arroz en la manteca e incorpore los cubitos de caldo disueltos en 4 tazas de agua. cocine hasta que este tierno y salpimente.
en otro recipiente, dore las frutas secas en un poco de manteca. incorpore la mitad de las frutas secas al arroz. mezcle bien. coloque en un molde para darle forma. desmolde y sirva decorado con el resto

Pan de carne

Ingredientes:
1 kg de carne picada
Orégano, sal y pimienta
1 huevo
1 cuchara de pan rallado
Hojas de espinaca cruda.
Muzzarella
Preparación:

La carne picada se condimenta con orégano, sal, pimienta, 1 huevo y 1 cda de pan rallado. Se arma con la carne un rectángulo sobre papel de aluminio previamente espolvoreado con pan rallado. Se cubre con hojas de espinaca crudas, mozzarella  en fetas y se enrrolla tipo pionono. Se lleva al horno con el papel abierto para que se dore 30 minutos ( aprox).
Podés hacer tu propia creación, probando otros rellenos que le gusten a tu familia.