Recetas de pesaj de Pessy

Para Pesaj busqué en facebook “Recetas para pesaj” me encontré con muchas recetas que publicó Pessy Neuhaus De Diner. Le mandé un mensajito pidiéndole permiso para subir algunas de sus recetas al blog y me contestó muy amablemente que sí !!!
Acá van varias tal cuál las escribió Pessy. Les recomiendo que entren en facebook y lean la demás!!!
QUE ESTAS RECETAS TE SEAN DE UTILIDAD FELIZ PESAJ Y A COCINAR CON VARIEDAD PESSY



1) Brownie húmedo sin harina

Ingredientes
120g. de chocolate para taza
1/2 taza de cacao amargo
Esencia de vainilla a gusto
5 huevos
1 taza de margarina o aceite o manteca
1 taza de azúcar

Procedimiento
Poner a derretir el chocolate con la manteca, (IMPORTANTE: si se quiere hacer parve hacerlo con aceite o margarina).
En un bowl profundo a parte batir MUCHO los 5 huevos enteros con la taza de azúcar y la esencia de vainilla.
Cuando los huevos estén espumosos, espesos y de color amarillo clarito dejar de batir, y agregarle cuidadosamente el cacao amargo y el chocolate fundido con manteca o margarina o aceite con movimientos envolventes para no bajar demasiado la preparación.
Poner en un molde para horno enmantecado o aceitado con galletitas molidas o harina simplemente. Luego verter toda la preparación al molde llevar a horno durante 20 minutos aprox. sacar y cortar en el molde mismo en cuadrados o triángulos. No sacar en caliente.
Una vez enfriado el brownie retirar los cuadrados o triángulos del molde y servir.
TENER EN CUENTA: el brownie sale del horno bien húmedo (no crudo) al dejar reposar fuera del horno sigue su cocción, por lo tanto para cuando ya este frío estará cocido.

CONSEJO: SI DESEAN PUEDEN BAÑARLO POR ENCIMA CON CHOCOLATE COBERTURA, O ACOMPAÑARLO CON HELADO O CON ALGUNA SALSA DE FRUTOS ROJOS O DE NARANJA O DULCE DE LECHE.


2) Brownies de Pésaj

Ingredientes
1 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
3 huevos
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de harina de matzá
1/3 de taza de cacao en polvo
Nueces picadas

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes, colocar en una asadera y cocinar a horno moderado durante 35 minutos


3) Budín de Matzá

Ingredientes:
3 matzot
2 tazas de vino blanco
10 yemas
150 gr. de almendras
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de harina de matzá
Jugo y cáscara rallada de un limón
10 claras.

Procedimiento
Colocar las matzot en el vino durante 10 minutos y exprimirlas bien. Batir las yemas con el azúcar y agregar las matzot y los otros ingredientes. Seguir batiendo hasta que se forme una crema homogénea.
Agregar las claras a punto nieve y verter un molde untado y cocinar a baño maría durante dos horas. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con salsa de naranjas o con salsa de chocolate amargo.


4) Budín de Naranjas

Ingredientes
Masa:
8 yemas
1 1/2 tazas de azúcar
Jugo y cáscara de medio limón
Cáscara de una naranja rallada
8 claras
1/4 de taza de harina de matzá
3/4 de taza de fécula de papa
1 pizca de sal
Relleno:
2 cucharadas de fécula de papa
1/2 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranjas
1/2 taza de agua
1 yema
Cáscara rallada de una naranja.
Cobertura:
1 clara
2 cucharadas de jugo de naranja
1 taza de azúcar impalpable.

Procedimiento
Masa: Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema suave. Agregar el jugo y las cáscaras de naranja y limón. Mezclar luego con la harina de matzá y la fécula y la sal. Tamizar y mezclar vertiendo alternadamente esta mezcla con las claras a punto nieve y la mezcla de los huevos. Colocar en una asadera enmantecada y poner al horno durante una hora y media. Dejar enfriar y cortar el budín por el medio.
Relleno: mezclar la fécula con el azúcar en una olla. Agregar el jugo y la cáscara de naranja. Mezclar bien hasta disolver la fécula. Incorporar el agua lentamente. Batir las yemas e incorporarlas a la mezcla. Cocinar a fuego lento hasta obtener una crema espesa. No permitir que hierva. Dejar enfriar y colocarla en el budín.
Cobertura: batir la clara a punto nieve y agregar el jugo y la cáscara de naranjas. Ponerle el azúcar hasta obtener una crema espesa. Cubrir el budín y decorar con rodajas de naranja.
Opción: se puede cubrir con chocolate cobertura


5) Flan de Coco

Ingredientes
6 Huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de agua.
Esencia de vainilla a gusto
1 taza de coco rallado

Procedimiento
Hacer caramelo con 1 taza de azúcar y colocarlo en un molde para horno.
En un bowl a parte mezclar los 5 huevos con 1 taza de azúcar, esencia de vainilla a gusto y la taza de agua, y la taza de coco rallado.
Cuando el caramelo del molde este solidificado, añadir toda la preparación del bowl al molde.
Luego llevar a horno a baño maría durante aproximadamente 60, 65 minutos a un fuego medio. Sacar del horno cuando clavamos el cuchillo y sale casi limpio.
CONSEJO: dejarlo enfriar en heladera si o si antes de desmoldar para que no se desarme.


6) Jremzlej (bolitas de harina de matzá con miel)

Ingredientes
½ kilo de harina de matzá
Agua hirviendo
2 huevos
Cáscara rallada de un limón
Jugo de un limón
1/2 taza de azúcar
1 taza de nueces picadas
Aceite suave para freír
1kg. de miel
Papel absorbente

Procedimiento
Poner la harina en un bowl y agregarle el agua hirviendo de a poco y revolviendo muy bien, así hasta que se forme una masa consistente casi durita. Cuando se enfría, agregar los 2 huevos batidos y mezclar todo con el jugo de limón, la cáscara, la taza de azúcar y las nueces picadas. Mezclar muy bien, si es con las manos mejor.
Poner suficiente aceite en una sartén, calentarlo y bajar la llama.
Tomar una cucharadita de la pasta, formar bolitas y achatarlas en el centro con el dedo
Ponerlas a freír y cuando se doran de un lado, darlas vuelta para dorar el otro.
Colocarlas en una fuente forrada con papel absorbente, para que queden sequitas. Cuando termines de cubrir la base de la fuente con las bolitas, rociarlas con miel, luego colocar las que faltan y rociar nuevamente con miel y así hasta que se terminen.
Secretito: es preferible prepararlas un día antes para que absorban la miel. Se sirven tibiecitas, siempre rociadas con miel.

7)Kuguel de Manzanas



Ingredientes
4 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
Jugo de limón
4 yemas
4 claras a punto nieve
1 1/2 cucharadas de harina de matzá
1/2 taza de almendras picadas


Procedimiento
Cortar las manzanas en rodajas finas y agregar el azúcar, la canela, y el jugo de limón. Incorporar las yemas batidas, la harina de matzá y las almendras. Agregar a la masa las claras batidas lentamente y colocar en un molde untado y hornear a horno moderado durante 45 min. Servir tibio.


8) Torta Crocante de Manzanas

Ingredientes
Cobertura:
6 cucharadas de harina de matzá,
6 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de canela en polvo,
2 1/2 cucharadas de aceite.
Relleno:
5 manzanas peladas y cortadas en rodajas,
2 cucharadas de azúcar.

Procedimiento
Mezclar bien todos los ingredientes de la cobertura hasta que la mezcla tenga consistencia arenosa. Colocar las manzanas en un molde y espolvorear con dos cucharadas de azúcar. Volcar la cobertura y llevar al horno durante 40 minutos.

Recetas dulces para Pesaj ,de Eli

Mi amiga y vecina Mariana , tiene una amiga que concina muuuuy bien ! A ella acudió para pedirles algunas recetas para pesaj!. Eli se las mandó por mail ! Acá van tal cuál ella se las envió ! Gracias a ambas por compartirlas conmigo y con los lectores de mi blog!
"Hola amiga, de más esta aclarar que uno pasa las recetas completas y de verdad a quien quiere mucho, para el resto de la gente siempre olvidaremos algún ingrediente, jajá tomemos todo con alegría. Ahí van todos mis culinarconocimientos.

Cookies de avena.
manteca pomada 125
azúcar 1 taza
huevo 1

 harina de matza o común 1 y media taza
avena 3 cuarto taza(odio la compu,no encuentro la barrita)
opcionales, tía Maria,
100 gs,de  nueces,o chocolate en copitos o en trozos,o pasas de uva,etc,agregar canela,esc de vainilla,etc.
Mezclar los húmedos con los secos y al horno por 10 min.aprox
acordate que cuando forman el piso ya están hechas, porque si están muy cocidas, cuando se enfríen y las quieran probar se te van a partir todos los dientes!!!!!!! (foto: así le salieron a Mari , mi amiga)

Budín de limón

1 pote de crema
3 huevos
ralladura de limón o naranja o mandarina
jugo de 2 limón, naranja o mandarina.
200gs de azúcar
250gs de harina de matza o común o leudante
un chorrito de soda (es kosher le pesaj)o en su defecto 1 cucharadita de polvo de hornear
mezclar húmedos con secos y horno moderado.
Yo le puse amapola y quedo diez puntos,el único problema es si te quedan pegadas en los dientes y tenés invitados con dentadura postiza.

Brownies
Manteca 100gs.fundamental que este tipo pomada.
Mezclar con 150 gs de chocolate fundido,yo lo pongo en un recipiente,y le tiro agua hirviendo hasta taparlo, espero 5 minutos ,tiro el agua y el chocolate esta en su punto justo para mezclar con la manteca, este es un secreto de la hermana bernarda que hace los mismos brownies,pero con otra harina
mezclar 2 huevos con 1 taza de azúcar y agregar a la preparación anterior.agregar media taza de harina(la que sea según la época, léase de matza o común) y agregar tía María,licor , esc de vainilla a gusto.
Todo al horno mediano, cuando se craquela la superficie sacar,ya que no tiene que quedar como bizcochueloo,sino húmedo por dentro.
Espero disfrutes de estas recetas que no son complicadas, y se pueden hacer perfectamente con los chicos.
besos
Eli
Avisame como te salieron, estoy segura que vas a mejorar al maestro!!!!!!! "

Budín de chocolate sin harina

Especial para pesaj !
Se trituran con las manos seis o siete matzot dulces y se remojan en café, agregar un puñado de nueces picadas
Y trocitos de chocolate .
Derretir en un bowl doscientos gramos de margarina, una tableta de chocolate en trozos y media taza de azúcar. Cuando esta todo derretido, se vuelca sobre la masa remojada .
Se mezcla bien todo y se coloca en un molde con papel de aluminio y va a la heladera, cuando esta bien frio se desmolda y se cubre con chocolate derretido decorando con nueces picadas

Bizcochuelo sin harina

Ideal para Pesaj !
Ingredientes:

9 claras
9 yemas
3/4 de taza de azucar
Jugo
cáscara rallada de medio limón
fécula
Preparación:
Batir siete claras a punto de nieve , batir nueve yemas y las dos claras restantes , el azucar y el limon hasta obtener una pasta cremosa , agregar la fecula y seguir batiendo,
Agregar las claras batidas a nieve cocinar en un molde aceitado y enharinado con fecula en horno moderado durante 40 o 50 minutos

Postre de frutillas increíble !!!! Libre de gluten de Cyn

Ingredientes :

Merengue en discos -3

1 kg de frutillas
1 pote 400 gr de mendicrim rojo
1 pote 400 gr de dulce de leche la serenísima tipo colonial

Elaboración:

En un bowl , triturar 1 disco de merengue y colocarlo sobre la base
Mezclar el dulce de leche con el mendicrim hasta lograr una mezcla uniforme , colocar sobre los merengues la 1/3 parte de la mezcla
Con las frutillas lavadas y cortadas en 4 , poner 1/3 del total sobre el dulce
Repetir el procedimiento hasta agotar los ingredientes (quedando las frutillas arriba ) ,
Meter en la heladera por 3/4 horas, antes de servir

Postre de frutillas , merengue y más !!!!!

Ingredientes:

½ litro de crema de leche

azúcar (3 cucharas aprox.)

½ kilo de dulce de leche tradicional

½ kilo de frutillas

1 bolsa de merenguitos.

¿Cómo prepararlo?

Preparás con la crema de leche y el azúcar una crema chantillí.

Una vez que lavaste y le sacaste las hojitas a las frutillas , las ponés en el  bowl que vas a usar para servir el postre. Dejás separadas algunas para la decoración.

Le agregás los merenguitos enteros. . Dejás separados algunos para la decoración.

Le agregás todo el dulece de leche y revolvés.

Le agregás la crema chantillí , dejás un poco separada  para la decoración. Revolvés todo, tratando de que los merenguitos no se rompan!!!!

Tratás de alisar la superficie para que quede plana .Le agregás la crema como para que la superficie quede totalmente blanca y lo decorás con las frutillas y los mereguitos que dejaste separados !!!!

Lo ponés en la heladera y listo!!!!!
Que lo disfruten!!!

(Para servirlo, te aconsejo que uses compoteras)