Coquitos

Seguimos cocinando en vacaciones!!!
Con videito de los chicos con "las manos en la masa"!!!!

Ingredientes:
200 gr de coco rallado
2 huevos
200 gr de azúcar

Preparación :
Prender el horno en mínimo. Enmantecar y enharinar una fuente grande:
Mezclar todos lo ingredientes en un bowl hasta lograr una masa uniforme.
Ponerlos en una manga para hacer la formita del coquito en la fuente. (como no tenía tres mangas ...usé bolsitas de polietileno , les hice un agujero en un vértice y santo remedio!!!! cada uno tenía su propia manga improvisada para no pelearse!!!!
Colocar la fuente en ratito al horno hasta que se dore la base y las puntitas.
Dejar enfriar y listo !

Alfajorcitos de maicena

Como lo hace Susi, nadie! Aptos para celíacos.

Ingredientes:

200 grs. de manteca.
2 huevos.
300 grs. de maicena.
100 grs. de harina de arroz.
100 grs. de premezcla.
150 grs. de azúcar.
Ralladura de limón.
½ cdita de bicarbonato.
1 cuchdita. Esencia de vainilla.
Dulce de leche repostero y coco rallado.

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Tamizar las harinas y  el bicarbonato 3 veces , seguir mezclando e incorporarlas con los demás ingredientes. Formar una pasta, estirar y cortar en forma e círculos.. Cocinar en horno moderado 20 minutos.
Una vez fríos unir 2 tapas con bastante dulce de leche y untar los bordes y pasar por coco rallado.

Panqueques de Carmen de Punta, aptos para celíacos

Ingredientes:
2 huevos batidos.
250  grs.de maicena
½ lit. Leche.
2 cdas leche en polvo.
1 cdita de leudante.
Pizca de sal.
Aceite 3 cdas.

 Preparación:
 Poner el almidón (cernido), la leche en polvo, la sal y polvo de hornear.
Agregar los huevos,  un poco de leche y armar una pasta sin grumos. Ir agregando de a poco toda la leche. Batir bien. Queda una masa liquida. Cuando quedó pronta agregar el aceite.
Importante: dejar descansar 20 min. O más para que la fécula largue bien el almidon.
Calentar la sartén bien y al  comenzar agregar rocio vegetal, el primero después no es necesario, con el aceite de la masa no se pega.
Cada vez que se hace un panqueque revolver bien la masa, porque la fécula tiende a sedimentarse.

Galletitas saborizadas aptas para celíacos. Gracias Marce!!!!!

Ingredientes

200 grs. De manteca blanda.
2 huevos.
200 grs. De maicena.
200 grs. De premezcla.
150 grs. De azucar.
1 cuchdita de leudante.
Pedacitos de chocolate.
2 cuchditas. De canela en polvo.
Nueces picadas.
Rayadura de 1 limón
 
Preparación.

Masa base: mezcle en un bol la manteca con el azucar hasta que quede cremoso. Añada los huevos y mezcle. Agregue las harinas tamizadas y amase hasta lograr una masa homogenea.
Divida la masa en 3 o 4 partes.     
De chocolate: agregue las pepas otrozos de chocolate.
De canela: espolvoree el bollo con la canela.
De limon: saborice con la rayadura de limon.
De nueces: mezcle las nueces.
Trabaje muy bien cada masa y arme esferas del tamaño de una nuez. Distribuyalas bien separadas sobre una placa previamente enmantecada.
Presione levemente para conseguir discos parejos.
Cocine en horno moderado (180°) durante 15-20 minutos, hasta dorar levemente.

Otra variante de masa base para galletitas saborizadas (Rinde 20 galletas).

Ingredientes
300 grs. De manteca blanda.
2 huevos.
2 tazas de  premezcla.
300 grs. De azucar.
3 cuchdita de leudante.

Budín base para distintos vegetales

Los budines  pueden preparase de cualquier vegetal cocido.

Preparación:
Se preparan con puré del vegetal que prefieras , puedeser: calabaza, coliflor, brócoli, berenjena, zapallitos, etc con huevo y  queso blanco descremado. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Lleva 1 huevo y 1 cda. sopera de queso por taza de puré. Se hornea para cocinar el huevo. También pueden cubrirlo con queso de máquina y gratinar.
Para tener muy en cuenta: los vegetales con mayor porcentaje de agua necesitan un poco más de huevo para obtener consistencia de budín . Para no aumentar el colesterol, agregar más claras y descartar la yema. Mejor aún, si la clara se bate a nieve.
También se puede hacer de dos colores! ( un vegetal abajo y otro arriba)

Postre de frutillas increíble !!!! Libre de gluten de Cyn

Ingredientes :

Merengue en discos -3

1 kg de frutillas
1 pote 400 gr de mendicrim rojo
1 pote 400 gr de dulce de leche la serenísima tipo colonial

Elaboración:

En un bowl , triturar 1 disco de merengue y colocarlo sobre la base
Mezclar el dulce de leche con el mendicrim hasta lograr una mezcla uniforme , colocar sobre los merengues la 1/3 parte de la mezcla
Con las frutillas lavadas y cortadas en 4 , poner 1/3 del total sobre el dulce
Repetir el procedimiento hasta agotar los ingredientes (quedando las frutillas arriba ) ,
Meter en la heladera por 3/4 horas, antes de servir

Cheesecake libre de gluten !!! de Cyn

Ingredientes :

2 potes de Finlandia tradicional

1 pote grande de crema de leche

2 tazas de azúcar

1 chorrito de escencia de vainilla

2 sobres de gelatina sin sabor

Mermelada de frambuesas

Elaboración :

Mezclar el queso Finlandia con el azúcar , la crema de leche y la escencia de vainilla , hasta lograr una mezcla homogénea , ( con batidor manual al final )

Diluir la gelatina sin sabor y agregarla a la mezcla .

En un molde grande desmontable , vertemos toda la mezcla , y a la heladera varias horas hasta que tome firmeza

Luego, sacamos el borde del molde , y le agregamos la salsa o jalea de frambuesas

A la mesa !!!! Deliciosa torta